食品中含有这些化学物质，一定是人为添加的吗？

如果食品中检出这些化学物质……

大多数人第一印象可能会想：Oh！这是人为添加！

这是误解。

其实，部分动植物生长代谢过程从环境吸附富集或加工过程中会自然产生这些物质，我们称之为“本底”。

下面，

小C以6种常见化学物质为例，

说一说食品中的本底情况

食品中的苯甲酸

苯甲酸，具有芳香性及羧酸的性质。苯甲酸以游离酸、酯或其衍生物的形式广泛存在于自然界中。

食品中的苯甲酸可以由植物生长过程次级代谢产生，如苯丙氨酸转化或莽草酸代谢分解而成；还可以由食品加工过程中微生物代谢生成，如苯甲醛氧化或由马尿酸水解生成。

2022年新版的国抽就考虑酱油、食醋、调味料酒在其原料发酵过程中可能会自然产生苯甲酸。

小C通过查阅大量文献及资料整理出苯甲酸可能存在的产品类别及本底范围：

食品中的硼酸

食品中的硼酸来源于硼，硼是一种非金属元素，以硼酸盐（硼砂）和硼酸的形式广泛存在于自然界，是粮食、蔬菜、水果等农产品中的天然成分。

硼酸是硼砂溶于水、或与酸结合而成的产物，由于人体胃液呈酸性，硼砂在体内便会被转化成硼酸。因为2016年之前没有检测硼酸的方法，均是通过检测硼来换算成硼酸，因此有些文献资料食品中的本底是以硼的形式列出：

食品中的二氧化硫

提到二氧化硫，很多人会想到“酸雨”、“汽车尾气”、“空气污染”等关键词，其实二氧化硫还跟某些食品有着千丝万缕的联系，在一些食品中会以本底形式出现。天然二氧化硫来源：

（1）发酵工艺：酵母发酵过程中排出的代谢产物，如葡萄酒等。

（2）土壤或种植培养基带入：硫是植物体内维持生命活动所必需的元素之一，它在土壤中主要以硫酸盐的形式被根系吸收，在植物生长代谢过程中，在各种代谢酶的作用下，硫酸根部分转化为亚硫酸根，这是内源性二氧化硫主要来源。

（3）植物呼吸作用：大气、土壤或水中二氧化硫或亚硫酸盐会通过植物叶面气孔进入植物，和植物体内的醛酮类化合物特别是糖类化合物等发生反应，生成结合态的亚硫酸，所以植物体内都有一定含量的游离态和结合态的二氧化硫。

（4）动物内源性问题：机体内本身就存在亚硫酸盐，主要是由机体内各种含硫氨基酸代谢所产生 。

二氧化硫可能存在的食品类别及本底值范围如下：

食品中的邻苯二甲酸酯类物质

俗称塑化剂，缩写PAEs。因其能有效增强塑料制品的耐用性、柔韧性、透明度而得到广泛使用。塑化剂不以化学键方式与塑料成分结合，在适当条件下不断向周围环境释放而污染食品。可以通过环境及包装材料迁移到食品中，国家对食品中的邻苯二甲酸酯类相关要求汇总如下：

食品中的铝

铝用途广泛，可用于制造炊具、食物包装材料等，在食品领域主要作为食品添加剂用于食品加工。含铝添加剂食品是我国居民膳食铝暴露的主要来源，占经食物暴露铝总量的75%。包装材料、机器设备等加工过程中也会带入部分铝。此外，食品中也会存在天然的铝，如小麦粉、淀粉等。

食品中的甲醛

甲醛是一种无色、有强烈刺激气味的气体，甲醛水溶液俗称福尔马林。有杀菌和防腐的能力，常用作农药和消毒剂。因其毒性较高，是致癌和致畸物质，国家已经明令禁止在食品中使用甲醛，食品中的甲醛除了因为环境、原辅料及加工器具的污染外，还可以由生物代谢过程中产生：甲醛是某些氨基酸生物合成所必须的前体物质，可在动植物体内自然产生，是一种自身的代谢产物。

甲醛可能存在的食品类别及本底范围清单如下：

看了上面的本底情况科普，

相信大家对本底物质有了一定的了解，

检出不一定等于人为添加。

小C可助力企业排查不合格原因，并提供解决问题的思路和建议。

图片来源：百度百科

数据来源：多个文献汇总，仅做参考