预制菜再引热议，破局关键何在？

近日，有关“餐厅使用预制菜是否应告知消费者”的讨论持续升温，相关话题屡次登上热搜。这背后反映了消费者对于预制菜透明度、标准化、安全营养性、宣传真实性的普遍关切。这次广泛的讨论，将预制菜行业在快速发展中需要面对的消费者沟通、标准建设与品质提升等课题再次推向前台。

-热点聚焦-

1.预制菜是什么？

预制菜：也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

——《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（国市监食生发〔2024〕27号）

CTT提醒：目前，速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类食品不属于预制菜。

2.预制菜产业监管动态趋势

（1）国家层面

2024年3月18日，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（国市监食生发〔2024〕27号），明确预制菜定义，并提出要大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

（2）标准层面

据媒体9月13日报道^[1] ，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴。草案对预制菜的原料、食品添加剂、生产过程、营养品质、经营、标签及指标要求等作出了统一规定，聚焦“安全底线”，为监管执法提供直接依据。在征求意见稿中明确要求：应在产品名称中标示“预制菜”或“预制菜肴” ^[2] 。

3.合规经营——相关法律条款要求

（1）《反不正当竞争法》

《中华人民共和国反不正当竞争法》第八条第一款：经营者不得对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。

（2）《消费者权益保护法》

《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十条：经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。

（3）《食品安全法》

《中华人民共和国食品安全法》第七十三条：食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。

CTT提醒：对于餐饮企业而言，主动、清晰地告知消费者预制菜的使用情况，不仅是法规要求，更是建立品牌信任的长远之道。而确保所使用的预制菜产品安全、优质且符合宣称，则是这份信任的基石。

-中鼎检测服务方案-

中鼎检测凭借全国布局的实验室网络和深厚的食品行业经验，可为预制菜产业链各类客户（包括政府监管部门、生产企业、种养殖企业、餐饮企业、电商平台甚至消费者）提供一站式服务。

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参考文献：

[1]餐厅预制菜需要明示！国标草案已过审即将公开征求意见 | 独家 https://mp.weixin.qq.com/s/WNRE1cluQkrqzw0IG-ymJw

[2]《食品安全国家标准 预制菜》征求意见稿 https://file5.foodmate.net/source/202407/05/1702508712787.pdf